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1970-01-01 来源：

　　酵母抽提物营养丰富且加工性能良好，在一些食品加工中可以有效增强产品的鲜美味以及醇厚感，同时还可以缓解产品的咸味、酸味、掩盖其异味等等，因此酵母抽提物在食品行业中的作用还是很大的。

酵母抽提物

【酵母提取物】

　　酵母抽提物含有富厚的蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸及丰富的B族维生素，此中许多都是很好的呈味物质，因此其增鲜能力很强，能使食物的味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强。有些食物的味道缺乏整体均衡感，如过咸、过甜、过辣等，这时，如果适当使用酵母抽提物可以综合味道上的整体，使味道变得更好。

　　那么酵母抽提物在不同的食品中各有哪些大作用呢？酵母抽提物在肉制品中的应用：肉制品中添加适量的酵母抽提物，可以使产品香气纯正、丰满、浓郁、圆润，与其他呈味物质有协同相乘效应，添加后可适当减少其它调味料，并且可以降低成本。酵母肉制品在酱卤制品、熏烤肉制品、香肠制品中都有很好的应用。酵母抽提物在鸡精中的应用：在生产鸡精的过程中，添加酵母抽提物不但可以增加食品的鲜味、醇厚味还可以掩盖一些不良味道，防止油腻，使鸡肉香味浓郁、纯厚，鲜味突出，改善整体口感。国内外一些酵母生产公司还专门采用高核酸、高蛋白酵母作为原料，提高产品的全氮含量;通过特殊工艺控制水解度，保持适当的游离氨基酸态氮含量;使用核酸酶降解核酸，提高产品的呈味核苷酸含量的研发思路研制鸡精专用酵母抽提物来满足鸡精特有的要求。酵母抽提物作为一种天然、美味、营养、方便的新型高级调味基料，是调味品企业不断降低成本，提高产品档次以及开发新产品的基础。