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1970-01-01 来源：

　　世界三大薯类之一的木薯被广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，木薯淀粉在烘焙中经常被用来制作布丁、水果馅饼等甜点，能创作出凝胶状的质地，增加食品弹性，经常被用作甜点的原料或者是烘焙食品的增稠剂。然而，不论是普通烘焙还是无麸质烘焙中，根据烘焙食谱的预期结果，木薯淀粉都是可替代的。

木薯淀粉

【木薯淀粉】

木薯淀粉的替代品

　　使用玉米淀粉和竹竽粉做烘焙食品的乳化剂和增稠剂，同样可以制作出用木薯淀粉所制作出的凝胶质地的水果馅，而且还不会产生使用木薯淀粉时的结块现象。玉米淀粉和竹竽粉在没有水果的烘焙食谱中可以当做增稠剂，使用起来效果非常的好。并且，玉米淀粉和竹竽粉在烘焙中有着很长的一段使用历史。你可以选择用一半的粉圆或者玉米淀粉来替代木薯淀粉。使用前，要先将玉米淀粉和竹竽粉倒入烘焙配方中的液体原料中，搅拌均匀。玉米淀粉和竹竽粉基本上是没有任何异味的，所以可以使用在大多数烘焙配方中用来替代木薯淀粉。如果要添加在一些含有酸性水果例如菠萝这样的烘焙食谱中，竹竽粉要比玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉更适合使用在一些含有乳制品的烘焙食谱中，可以改善烘焙成品的质地和纹理。

　　中筋面粉也可以替代木薯淀粉，在烘焙食谱中起到增稠的作用。用中筋面粉替代淀粉，一般是用一比一的比例来替代，也可以稍微多一点。在慢慢加入中筋面粉后，不断地搅拌，防止面粉产生结块的现象，要搅拌至完全均匀。将中筋面粉倒入液体配料中搅拌均匀可以让制作出来的烘焙食品质地更加的细腻。但是要注意的是，使用中筋面粉制作出来的烘焙食品质地会更加厚重一些，而玉米淀粉或木薯淀粉制作出来的糕点才有凝胶状的质地。

　　值得注意的是，木薯淀粉可以用于无麸质烘焙中，一般是与基础的无麸质面粉相搭配使用。如果在无麸质烘焙中替代木薯淀粉，是使用大米面粉。大米面粉的质地与小麦面粉相似，使用后不会对无麸质食品的味道产生影响。