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1970-01-01 来源：

蜂花粉含有促使老年人机体维持正常功能以及补充机体必需的营养素，核酸的含量也特别的丰富。

蜜蜂从植物花蕊内采集花粉粒，并在其中加入特殊的腺体分泌物，其混合物即为蜂花粉。蜂花粉的主要成分有蛋白质、氨基酸、维生素、蜂花粉素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。因其富含抗氧化剂——酚类化合物，蜂花粉可作为天然的营养保健食品，越来越受到人们的普遍关注。

蜂花粉提取物具有一定的抗氧化性能，可以防止肉类食品氧化变质，将其应用在猪肉香肠中，效果令人喜出望外。

通常而言，食物中如果含有植物或动物脂肪，当暴露于空气，遇热，在水分或酶的作用下，可能会酸败。由于食品加工复杂，肉类加工业和衍生品都面临一个大问题，产品易受脂质氧化的影响。肉类产品在其生产，储存和分销流程中，脂质氧化是最有可能发生的主要反应之一。反应后产生的化合物，譬如醛以及醛衍生物（如丙二醛），可能对健康有害。丙二醛是脂质过氧化作用的主要产物，在肉类产品中的氧化应激中，是氧化应激指标的指示物。

食品工业中常用合成类的抗氧化剂，如丁基化羟基苯甲醚，叔丁基氢醌和没食子酸丙酯，用于抑制脂质氧化。

但是，这些化合物中，有一些具有生物毒性。另外，随着消费者对健康产品的需求变高，人们越来越关注添加剂对人体的健康是否有影响，这促使食品加工业的研究人员开始寻找潜在的替代物。许多草药，植物，水果和养蜂产品具有抗氧化和抗菌性能。如果天然抗氧化剂能够保护食物免受不期望的氧化反应，这将会是一个很好的应用。

蜂花粉是一种较常见的天然产物，由蜜蜂从各种植物花蕊内采集花粉粒，并加入特殊的腺体分泌物（如花蜜和蜜蜂唾液），混合而形成的花粉团。蜂花粉是很多营养价值和药效价值高的物质的浓缩物，既是极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。

蜂花粉是一种高蛋白低脂肪的营养保健食品，是人类天然食品中的瑰宝。蜂花粉具有抗氧化活性，已被确认是一种自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂。将蜂花粉应用于猪肉香肠制作中，在延缓脂质氧化上取得了很好的效果。

在越来越重视食品健康的今天，寻找天然抗氧化剂和研发新的合成抗氧化剂，是食品技术开发的重大挑战。蜂花粉作为天然抗氧化剂，可以减慢猪肉香肠在加工和储存过程中的脂质氧化，可以替代合成类抗氧化剂化合物。

此外，人们还认识到蜂花粉具有广泛的生物学性质，例如抗炎，抗诱变和抗微生物均有着不错的活性。这种保护作用可能是由于在蜂花粉中存在酚类化合物，如山.奈酚，槲皮素，芦丁和反式肉桂酸等。可以预见在不久的将来，蜂花粉在香肠中的应用会受到大众的喜爱，其还将在其他食品加工中得到更广泛的应用。