产品介绍：
可得然胶(Curdlan)是由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一高分子聚合物。由于该高聚物具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，故又称作热凝胶。
产品应用：
由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质，在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领域。
1、作为食品品质改良剂应用
（1）肉类食品: 如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感，使香肠等的乳胶更具安定性。
（2）水产加工制品：如鱼糕、鱼丸、蟹肉棒等。 效果：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂；同时可以不用会成为过敏原的大豆蛋白、乳蛋白，却可以达到减少鱼肉，降低成本，提高成品率的效果。
（3）熟食、点心类：如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖 效果：提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大豆蛋白味等。
（4）面类食品: 如汤面，方便面等面食 效果：增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。
（5）调味汁、酱 效果：增加粘度，防沉淀，提高品质。
（6）罐头加工食品 效果：防滴漏、渗透，提高品质。
（7）其他 效果：提高蛋糕冷冻时的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。
2、直接使用可得然胶胶体
（1）素食产品 效果：利用可得然胶的耐热、耐冻的特性以及强力弹性的口感，可制成素虾、素鲍鱼、素鱼翅、素海参、素腰花等产品，可代替蛋白及大豆蛋白等。
（2）豆腐加工 效果：增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。
（3）脂肪代替胶。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化效果等。
（4）其他：如冻胶状食品、食用面膜等。效果：具耐热耐冷冻性，成形性的改善，可加热冻胶状食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感。
3、其他工业应用
在生物制药、化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。
热门标签
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
